Popis
Morbier AOP je aromatický francouzský sýr z nepasterizovaného kravského mléka, pojmenovaný po malé vesnici Morbier ve Franche-Comté.
Kdysi se vyráběl na dvě etapy:
- první várka sýru z ranního dojení se posypala popelem, aby ji nenapadaly bakterie nebo hmyz,
- a z večerního dojení se pak přidala vrstva druhá.
Tak vznikla černá linka uvnitř sýru, která je také jeho specifickým znakem. Dnes už se sýr produkuje obvykle jen z jednoho dojení a popel se přidává kvůli tradici a vzhledu.